Poulpy est partis à la rencontre d’artisans japonais traditionnels dont la pratique est en voie d’extinction. Tous nous ont chaleureusement ouvert leurs portes. Aujourd’hui nous découvrons l’atelier de Yukiaki Tenpaku. La famille de Tenpaku-san produit ici du Katsuo-bushi (鰹節) fumé à l’ancienne. Entendez, du « poisson charbon » : un condiment populaire et inévitable de … Lire la suite de Le Katsuobushi fumé au bois, une pratique japonaise en voie d’extinction